Viandes

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Dimanche 15 février 2009

Filet de porc aux agrumes

Recette :

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de filet de porc
2 oranges
3 mandarines
1 cuillère à café bombée de miel
2 cuillères à soupe d huile d huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 gousses d ail
10 cl de crème
1 cuillère à café d herbes de provence
Sel et poivre

Tout d'abord préparez la marinade.

Râpez quelques zestes et pressez les fruits, ajoutez le miel, les herbes, l ail émincé finement, l huile, le vinaigre et assaisonnez.

Coupez le filet de porc en cubes et mettez les dans la marinade.

Réservez 2h environ en remuant de temps en temps.

Egouttez la viande en gardant la marinade.

Dans une sauteuse anti-adhésive, faites dorer la viande et reservez la.

Versez la marinade dans la sauteuse et faites la réduire de moitié.

Rectifiez l assaisonnement.

Ajoutez la crème et remettez la viande.

Laissez mijoter quelques minutes.

C'était très bon avec des pâtes.

Par lily2b
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Mardi 1 juillet 2008

Rôti de porc en cocotte

Recette

Ingrédients

1 rôti de porc de 1 kg environ
4 gros oignons
8 pruneaux dénoyautés
2 gousses d'ail
1 verre de vin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre

Tout d'abord, épluchez l'ail et coupez le en 4 morceaux.

Entaillez le rôti et piquez le avec l'ail et les pruneaux.

Assaisonnez le.

Dans une cocotte en fonte, versez l'huile et faites la chauffez.

Dorez le rôti sur toutes les faces.

Epluchez les oignons et émincez les.

Ajoutez les dans la cocotte et versez le verre de vin et un demi verre d'eau.

Assaisonnez.

Laissez prendre l'ébullition.

Fermez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30.

Découpez le rôti et servez le avec les oignons confits et des pommes de terre par exemple.

Par lily2b
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Jeudi 5 juin 2008

Sanglier au Muscat

Recette

Ingrédients

1,5 kg d'épaule de sanglier
4 gros oignons
2 gousses d'ail
15 pruneaux dénoyautés
300 ml de Muscat
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre

Pour la marinade :

1 bouteille de Muscat
Herbes de Provence
Quelques baies de genièvre
1 gousse d'ail
1 oignon

Préparez la marinade, coupez la viande en gros cubes, disposez la dans un grand saladier.

Pelez et émincez l'oignon et d'ail, mélangez avec la viande.

Ajoutez les herbes et quelques baies de genièvre enfermées dans une compresse.

Couvrez de Muscat et laissez macérer au frais pendant au moins 12 heures. (une nuit)

Le lendemain, égouttez la viande en jettant la marinade et les baies de genièvre.

Pelez et émincez les oignons et l'ail.

Dans une cocotte de préférence en fonte, faites chauffez l'huile.

Dorez la viande et ajoutez ensuite les oignons et l'ail.

Lorsque l'ensemble est bien revenu, soupoudrez la farine, mélangez bien l'ensemble et versez le muscat.

Laissez évaporer l'alcool deux minutes.

Couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez.

Attendez l'ébullition et baissez le feu, laissez cuire 1h30 à feu très doux en remuant de temps à autre.

Mêlez les pruneaux à la viande et poursuivez la cuisson encore une heure.

Servez avec des pâtes fraîches ou du riz.

Vous verrez c'est délicieux, le sanglier est tendre à souhait !

Par lily2b
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Jeudi 8 mai 2008

Ragoût au sanglier

Recette

Ingrédients

600 g de sanglier
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
400 g de pommes de terre
400 g de tomates concassées
3 gousses d'ail
12 petites échalottes
1 cuillère à soupe d'huile
Thym
Sel et poivre

Coupez le sanglier en gros cubes.

Pelez et lavez les légumes.

Coupez les carottes en rondelles assez épaisses et les pommes de terre en gros cubes.

Faites chauffer l'huile dans la cocotte minute.

Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajoutez les échalottes entières, les carottes, l'ail et les petits champignons.

Laissez suer quelques minutes en remuant.

Ajoutez les tomates concassées, couvrez d'eau.

Assaisonnez.

Quand l'ébullition commence, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes à feu réduit.

Ouvrez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et rectifiez l'assaisonnement.

Refermez la et remettez à cuire 10 minutes.

On a beaucoup aimé.

Par lily2b
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Lundi 21 avril 2008

Agneau à la stretta (à ma façon)

Recette

Ingrédients

1 kg d'agneau
140 g de concentré de tomate
200 ml de vin
3 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel & poivre

Faites dorer la viande dans une cocotte minute avec l'huile.

Retirez la viande et enlevez l'excedent d'huile.

Pelez et emincez finement l'oignon et l'ail.

Faites les suer dans la cocotte.

Rajoutez la viande.

Mettez le concentré, faites cuire 2 minutes.

Mouillez avec le vin.

Laissez l'alcool s'évaporer.

Couvrez d'eau.

Assaisonnez et ajoutez le thym.

Dès que ça bout, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes.

Par lily2b
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Dimanche 2 mars 2008

Rôti de dinde, sauce à la châtaigne

Recette

Ingrédients

1 rôti de dinde de 800g environ
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
15 cl de vin blanc
15 cl d'eau
Sel & poivre
Herbes de povence
1 cuillère à café bombée de farine de châtaigne

Dans une cocotte minute, faites chauffer l'huile.

Colorez le rôti sur toutes les faces.

Assaisonnez.

Epluchez et coupez en morceaux l'ail et les oignons.

Versez les dans la cocotte et laissez les dorer.

Ajoutez les herbes de provence.

Versez le vin et l'eau.

Fermez la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 16 minutes.

Ouvrez la cocote, découpez le rôti.

Passez les tranches de rôti dans le jus et disposez les dans le plat de service.

Mixez le jus et incorporez la farine tamisée.

Faites chauffer 2 minutes.

Servez le rôti avec la sauce bien chaude.

Par lily2b
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Samedi 16 février 2008

Daube de boeuf aux carottes

Recette

Ingrédients

1.2 kg de boeuf coupé en morceaux
2 oignons
400 g de carottes
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 ml de cognac
200 ml de vin blanc
Sel & poivre
Bouquet garni

Préparez les légumes, lavez les, epluchez les, coupez les carottes en rondelles et émincez l'oignon et l'ail.

Dans la cocotte minute, mettez l'huile à chauffer, faites dorer la viande.

Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez les légumes.

Dès qu'il sont colorés, versez le cognac et flambez.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer l'alcool pendant deux minutes.

Couvrez d'eau.

Assaisonnez, placez le bouquet garni.

Dès que l'ébulliton reprend fermez la cocotte.

Comptez 30 minutes de cuisson à la rotation de la soupape.

J'ai servi avec de la polenta de maïs coupée en tranches et passée sous le grill.

Par lily2b
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Dimanche 27 janvier 2008

Poulet aux olives

Recette

Ingrédients

1.5 kg de poulet découpé
1 oignon
2 échalottes
2 gousses d'ail
100 g d'olives vertes
200 ml de vin blanc
Sel & poivre
Quelques zestes de citron
Herbes de Provence

Faites chauffer le wok.

Dès qu'il est bien chaud saisissez la viande d'abord côté peau.

Emincez l'oignon et les échalottes pendant que le poulet dore.

Dès que la viande a pris une belle couleur, retirez la et reservez la sur une grille.

Otez l'excedent de graisse du wok et faites suer le mélange oignon échalotte.

Remettez le poulet dans la marmite et ajoutez quelques zestes de citron et les olives.

Mouillez avec le vin, attendez que l'alcool s'évapore avant de couvrir d'eau.

Assaisonnez, salez, poivrez et ajoutez quelques herbes.

Laissez reprendre l'ébullition et baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

Par lily2b
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Lundi 21 janvier 2008

Pot au feu tout cochon

Recette

Ingrédients

Nous étions quatre et il en est resté j'ai utilisé :

* 1.5 kg de jambon de porc cru
* 1 palette fumée avec os de 650 grammes
* 1 saucisse de Morteaux
* 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
* 1 branche de céleri
* 8 carottes
* 8 poireaux
* 8 pommes de terres
* 4 navets ronds ou 1 gros long (le mien etait enorme)
* 1 bouquet garni
* 10 grains de poivre

Mettez les viandes, sauf la saucisse, dans une marmite et recouvrez d'eau.

Portez à ébullition et écumez.

Ajoutez l'oignon, le bouquet garni, le poivre et le céleri.

Faites cuire 1h30 à petits frémissements.

Ajoutez la saucisse et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Entre temps laver et pelez les légumes.

Retirez les viandes et la saucisse et mettre les légumes dans le bouillon.

Laissez cuire environ 20 minutes en vérifiant la cuisson.

Déposez les légumes et les viandes dans un plat, servez bien chaud.

Accompagnez avec de la mayonaise, de la moutarde ou differentes sauces.

Par lily2b
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Vendredi 4 janvier 2008

Sanglier en sauce

Recette

Ingrédients

*1.2 kg d'épaule de sanglier
*3 oignons
*4 gousses d'ail
*3 carottes
*2 cuillères à soupe d'huile d'olive
*1 bouteille de vin blanc
*2 cuillères à soupe de farine
*Sel & poivre
*Bouquet garni

Coupez l'épaule de sanglier en cubes d'environ trois centimètres.

Préparez la marinade, émincez les oignons, les gousses d'ail et les carottes.

Dans un gros récipient, alternez les couches de viande et de légumes et couvrez avec le vin à hauteur.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Egouttez la viande et les légumes en prenant soin de récupérer le jus de la marinade.

Séparez la viande des légumes.

Dans une cocotte minute mettez l'huile à chauffer.

Faites dorer la viande sur toutes les faces et ajoutez les légumes.

Quand tout est bien coloré versez la farine tout en remuant.

Mouillez avec 50 cl de marinade et laissez évaporer l'alcool pendant deux minutes.

Couvrez d'eau.

Assaisonnez selon votre goût et ajoutez le bouquet garni.

Lorsque ça bout fermez la cocotte et laissez cuire 35 minutes dès la rotation de la soupape en baissant le feu.

C'est délicieux.

Par lily2b
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